Fot. Dominika Wójciak
Caponata to taki sycylijski bigos, a dzięki temu, że Sycylia jest zdecydowanie bardziej rozgrzana od polski, to oryginalnie caponatę podaje się raczej na zimno, najlepiej smakuje ponoć kolejnego dnia.
Moim zdaniem równie smaczna jest na ciepło, od razu po przygotowaniu, szczególnie ta w wersji z cukinią, którą znajdziecie w poniższym przepisie.
Jeśli chcecie przygotować klasyczną caponatę zamieńcie cukinię na bakłażany i uzbrójcie się w więcej oliwy. Bakłażany podczas smażenia wypiją jej zdecydowanie więcej. Jeśli zaś ilość oliwy przekracza wasze możliwości i chcecie ją ograniczyć, zamiast smażyć, podpieczcie kawałki bakłażanów w piekarniku. Ale najlepiej zróbcie tę z cukinią, na moje oko jest o niebo lepsza! Jesteście gotowi? Zaczynamy!
Caponata z cukinii. Składniki:
* 1 kg cukinii
* 4 łodygi selera naciowego (op cjonalnie)
* 60 - 90 ml oliw z oliwek
* 1 duża cebula
* 1 - 2 łyżki miodu o neutralnym smaku (lipowy, akacjowy, wielokwiatowy)
* 60 g kaparów
* 150 g zielonych oliwek
* 50 g rodzynek
* 50 g orzeszków pinii (lub ziaren słonecznika w wersji ekonomicznej)
* 80 ml octu winnego
* 1 puszka krojonych pomidorów bez skóry
* 1 duży pęczek natki pietruszki
* sól
* świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Cukinię pokrój w kawałki grubości ok. 1-2 cm (półplasterki), seler pokrój w plastry. Na 2-3 łyżkach oliwy obsmaż na lekko rumiano cukinię i seler. Najlepiej zrobić to partiami, by warzywa się podsmażyły, a nie ugotowały. Umieść je w misce. Cebulę pokrój w piórka. Na pozostałej oliwie zeszklij posoloną cebulę z miodem.
Kiedy się skarmelizuje (będzie szklista i lekko karmelowa w kolorze) dodaj, kapary, oliwki, rodzynki oraz orzeszki i smaż razem 3-4 minuty. Dodaj pomidory i duś razem około 20 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj usmażone warzywa oraz ocet i duś jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Smak ma być słodko-kwaśny. Cukiniową caponatę podawaj na ciepło lub na zimno z dużą ilością posiekanej natki.
Smacznego!