Domowa piekarnia. Poznaj 30 sprawdzonych przepisów na chleb [ZDJĘCIA]

Magda Weidner

Przestaje smakować wam pieczywo ze sklepów? Spróbujcie przygotować je sami w domu! Myślicie, że to skomplikowana sprawa? Nic bardziej mylnego. Nasi Czytelnicy zdradzili nam swoje sprawdzone przepisy. Skorzystajcie z ich podpowiedzi, a zapach świeżo pieczonego pieczywa będzie roznosił się także po waszych domach.

Powracamy do korzeni ...

U Grażyny Dereń,właścicielki gospodarstwa Dereniówka w Lubiechni Wielkiej,wypiekanie chleba w domu to rodzinna tradycja.

Coraz więcej osób decyduje się na pieczenie chleba w domu. Czy to moda,czy oznaka, że zaczynamy bardziej interesować się tym, co jemy?

Jest takie powiedzenie, że lepiej wydać na kucharza niż na lekarza. W ostatnich czasach można zaobserwować, że wzrosła kulinarna świadomość konsumentów. Większość z nas patrzy już na to, co je. Sprawdza skład danego produktu. Spulchniaczom i innym ulepszaczom mówimy nie. Dlatego też coraz częściej ludzie decydują się na pieczenie chleba w domu. Plusy takiego pieczywa? No chociażby to, że z nim nic złego nie ma prawa się dziać. Dobrze wypieczony chleb nie ma prawa pleśnieć. Plusem jest również to, że taki domowy chleb jest łatwiej przyswajalny przez nasz organizm.

Pieczenie chleba wymaga od nas specjalnych umiejętności?

Absolutnie nie! Wystarczą naprawdę proste składniki i każdy laik jest w stanie upiec chleb w domu. Nasza kuchnia może zamienić się w małą piekarnię. I nie potrzebujemy do tego nawet specjalnego pieca.

Czy jest to pracochłonne ?

Absolutnie nie! Podstawą jest organizacja pracy. Wystarczy kilka dni wcześniej przygotować zaczyn. Wspomniałam, że jeśli nie mamy pieca, wystarczy nam piekarnik. Wypróbowałam to sama. Podstawą jest obniżenie temperatury. W specjalnym piecu spada ona naturalnie. Tutaj musimy zrobić to mechanicznie, ale efekt końcowy jest taki sam. Dokładniej mówiąc, przed włożeniem chleba nastawiamy piekarnik na 220 stopni na 10 minut. Następnie pieczmy go przez 20-25 minut, cały czas zaglądając. Po tym czasie obniżamy temperaturę do 160 stopni i dalej pieczemy przez 20 minut. Jak ostygnie, można przykryć go lnianą ściereczką. Dzięki temu zachowa świeżość. Podpowiem jeszcze, że jeśli ktoś lubi ziarna słonecznika czy dyni, to warto je wysypać na dnie blaszki. Wtedy upieczony chleb pachnie na przykład dynią i ziarna nie są spalone.

Na co dokładnie zwrócić uwagę podczas przygotowywania pieczywa?

Podstawą jest zachowanie higieny osobistej. W mojej rodzinie babcie, teściowa, mama piekły chleb. Ja w tym uczestniczyłam nie tylko przyglądając się, ale także pomagając. Proszę zwrócić uwagę, że już wtedy kobiety miały chusty na głowach, zawiązane włosy, fartuszki... A ciasto wyrabiały rękami. To moim zdaniem podstawa. Niektórzy używają drewnianych łyżek i mikserów, ale to nie jest dobre.

A co z piekarniami. Są takie, które utrzymują dobre tradycje?

Oczywiście! Przez ostatnie lata niektóre piekarnie osiągnęły naprawdę dobry poziom. Są miejsca, w których podtrzymywana jest tradycja. Warto wspomnieć tutaj, że na liście produktów regionalnych znalazł się na przykład bochen chleba starowiejskiego.

Czas zabrać się za pieczenie. Swoje sprawdzone przepisy przekazali nam najlepsi kucharze - Czytelnicy "Gazety Lubuskiej"

CHLEB RAZOWY

Składniki:
500 ml wody
350 g mąki pszennej
300 g mąki pszennej razowej
zakwas
szczypta soli
dodatki: otręby, słonecznik, pestki dyni, itp.

Wykonanie: Zagnieć ciasto – musi być klejące. Włóż je do miski, przykryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin. Później przełóż do blaszki i włóż do piekarnika nagrzanego na 200 st. C. Piecz przez ok. godzinę. Kwadrans po włożeniu ciasta do piekarnika przetnij je wzdłuż.
Uczniowie Zespołu Szkół Licealnych i Zawodowych w Sulęcinie

CHLEB ŻYTNI LNIANY

Składniki:
1 kg mąki żytniej
0,5 kg mąki razowej
szklanka płatków owsianych
szklanka otrębów szklanka słonecznika lub pestek dyni
szklanka siemienia lnianego
2 łyżki soli
2 łyżki miodu
zakwas
6-7 szklanek ciepłej wody

Wykonanie: Mieszamy najpierw suche składniki, a następnie dodajemy mokre i mieszamy. Ciasto umieszczamy w wysmarowanych olejem foremkach do 2/3 ich wysokości i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 10-12 godzinach smarujemy wierzch bochenków roztrzepanym jajkiem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Pieczemy przez 1,5 godziny. Po upieczeniu wyciągamy chlebki z foremek (by nie straciły chrupkości) i odstawiamy do wystudzenia.
Tatiana Borda, „Dom Sztuk” w Kęszycy

CHLEB PSZENNY

Składniki:
700 g mąki pszennej
1 saszetka suchych drożdży (7 g)
25 g miękkiego masła
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
150 ml ciepłego mleka
300 ml ciepłej wody

Wykonanie:Żeby uniknąć bałaganu, do przygotowania ciasta najlepiej użyć większą miskę. Wtedy nie przekładamy ciasta na stolnice do wyrobienia, lecz wyrabiamy je w misce. Do naczynia wsypać wszystkie suche składniki, a następnie wlać mleko, wodę i dodać masło. Całość dłońmi wyrobić na gładką masę, która nie powinna przyklejać się do ścianek miski. Przykryć je czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto zbić dłonią, a następnie lekko wyrobić. Uformować bochenek (lub bochenki). Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakryć ponownie ściereczką aż do ponownego wyrośnięcia powinno podwoić objętość. Wyrośnięte bochenki naciąć ostrym nożem i oprószyć mąką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 st.C na 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 st. C i piec kolejne 25-30 minut. Chleb po upieczeniu powinien być lekko zarumieniony, a uderzony od spodu wydawać głuchy dźwięk. Przed rozkrojeniem przestudzić chleb na kratce.

DOMOWY CHLEB OWSIANY

Składniki:
1 kg mąki pszennej, typ 750
0,5 litra mleka
8 jaj
7-8 łyżek oleju
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka miodu
2 łyżki soli
40 dkg płatków owsianych
2 łyżki proszku do pieczenia
2 łyżki siemienia
6 łyżek nasion kolendry
1 łyżeczka mielonej kolendry

Wykonanie: Mąkę przesiać do miski, wymieszać z płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia, cukrem, miodem (musi być płynny!), siemieniem, mieloną kolendrą i solą. Wszystkie składniki połączyć. Ciasto przełożyć do przygotowanych foremek, a następnie przyprawić je nasionami kolendry. Chleb piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
Ewa

PROSTY CHLEB PSZENNY

Składniki:
700 g mąki pszennej chlebowej
2 łyżeczki soli
25 g miękkiego masła
1 saszetka suchych drożdży (7 g) lub 14 g drożdży świeżych
1 łyżeczka cukru
150 ml ciepłego mleka
300 ml ciepłej wody

Wykonanie: W większej misce wymieszać mąkę z solą, dodać masło. Dosypać drożdże i cukier. Dodać mleko, wodę i wyrobić ciasto. Ciasto wyrabiać na oprószonej powierzchni, aż będzie gładkie i elastyczne, starając się nie dosypywać mąki. Pozostawić w misce, przykryte ściereczką, do dwukrotnego powiększenia objętości. Ciasto po urośnięciu uderzyć pięścią, lekko wyrobić, uformować owalny bochenek, wyłożyć na blachę oprószoną mąką. Przykryć ponownie, pozostawić na 30 minut, lub dłużej do podwojenia objętości i napuszenia. Używając ostrego noża naciąć chleb kilkakrotnie, oprószyć mąką, piec do zarumienienia.
Remigiusz Pilarski z Łęgowa

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI

Składniki:
100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
550 g mąki pszennej typ 480 lub 550
1 łyżka soli
1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych
20 g siemienia lnianego
20 g sezamu
50 g słonecznika
400 g letniej wody

Zakwas żytni
Na przygotowanie zakwasu potrzeba ok. 5-6 dni.

Dzień I
50 g (ok. 5 łyżek) mąki żytniej razowej, 50g (ok. 5-6 łyżek) wody przegotowanej lub mineralnej lub źródlanej. Słoik o pojemności ok. 1 l (słoik należy najpierw dokładnie umyć i wyparzyć). Mąkę i wodę wymieszać w słoiku. Konsystencja powinna być raczej gęsta. Słoika nie należy zakręcać. Najlepiej przykryć go ściereczką lub gazą (tak by dochodziło do niego powietrze) i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Dzień II
1/2 zakwasu z dnia poprzedniego (pozostałą część należy wyrzucić) 50 g (ok. 5 łyżek) mąki żytniej razowej, 50g (ok. 5-6 łyżek) wody przegotowanej lub mineralnej lub źródlanej. Składniki wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny, przykrywając słoik jedynie ściereczką lub gazą.

Dzień III, IV, V, VI
Każdego następnego dnia należy powtarzać całą procedurę stosując te same proporcje mąki i wody. Przed dosypaniem nowej porcji mąki należy wyrzucić połowę wyhodowanego dotąd zakwasu i dodać mąkę i wodę w takich samych ilościach jak poprzednio. Siódmego dnia można już upiec pierwszy chleb na zakwasie.

Wykonanie: Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać. Wyrobione ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny (powinno urosnąć do brzegów formy). Piekarnik nagrzać do temperatury 250 st. C. Wstawić chleb do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st. C i piec jeszcze ok. 45 minut. Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł.
Alicja Brzozowska, Łęgowo

CHLEB DOMOWY RAZOWY NA ZAKWASIE

Składniki na dwie foremki prostokątne:
Zakwas:
drożdże świeże - 5 dkg (1/4 z całej kostki)
woda niegazowana ok. 50 ml
sól - 5 g
cukier - 10 g
mąka pszenna typ. 650 (do wypieków chleba) 50g
Ciasto:
mąka żytnia razowa -1 kg
mąka pszenna typ 650 - 1 kg ( do wypieku chleba)
sól - 3 płaskie łyżki (ok. 30 g)
drożdże 3/4 kostki, która nam została (ok. 100g)
woda niegazowana ok. 1 l
[/b]Wykonanie:[/b] Zakwas sporządzamy 6-7 dni wcześniej. Drożdże mieszamy z cukrem (sporządzamy tak zwany rozczyn). Wszystkie składnik mieszamy w czystym wyparzonym suchym słoiku 1l i odstawiamy na 1 dzień w ciepłe miejsce. Nie zakręcamy słoika!! tylko przykrywamy czystą ściereczką. Drugiego dnia mieszamy zawartość w słoiku i odstawiamy na 24 godziny w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką. Wymienioną czynność powtarzamy codziennie przez kolejne 4 dni. Ciasto: Oba rodzaje mąki przesiewamy do miski, dodajemy 3 drożdży, sól i wodę. Mieszamy wszystkie składniki razem do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji, dodajemy nasz zrobiony wcześniej zakwas i mieszamy z ciastem. Jeśli ciasto jest za rzadkie lub za gęste to wtedy dodajemy jeszcze mąkę lub wodę. Pozostawiamy do wyrośnięcia w misce na godzinę. Gotowe wyrośnięte ciasto przekładamy do wysmarowanych tłuszczem foremek i pozostawiamy jeszcze do wyrośnięcia. Przed pieczeniem delikatnie zwilżamy ciasto od góry. Ustawiamy piekarnik góra, dół temp. pieczenia 200 st. C przez godzinę. Uwagi! Do sporządzenia domowego chleba używamy dobrej jakości wody niegazowanej ziemnej np. ze sklepu. Aby wyszedł dobry i smaczny chleb ważny jest typ maki, jaki użyjemy do wyrobienia ciasta. Im wyższy typ, tym bardziej jest zwarte pieczywo. Możemy samemu zrobić sobie mieszankę chlebową o proporcjach (1/3 żytniej, 2/3 pszennej). Mieszając dwa rodzaje mąki, powinniśmy łączyć mąkę ciemną z ciemnymi, a jasne z jasnymi. Ma to wielkie znaczenie podczas pieczenia chleba.

Pamiętajmy kupując mąkę należy zwrócić uwagę na typ oznaczony liczbą.[/b] Mąki żytnie chlebowe: - typ 2000 bardzo ciemna gruba, (razowa) - typ 1850 ciemna gruba (starogardzka) - typ 1400 ciemna o średniej granulacji, (sitowa) - typ 750 średniociemna drobna, (pytlowa) - typ 580 bardzo jasna miałka (do sporządzania makaronów) Mąki chlebowe pszenne: - typ 2000 razowa i śrutowa chlebowa dobra do tradycyjnego chleba na zakwasie - typ 1850 graham, bardzo ciemna i bardzo gruba, - typ 850/750 typowa mąka chlebowa średnio jasna i drobna, - typ 500 mąka bułkowa bardzo jasna i miałka.

Mateusz Halkowicz

DOMOWY CHLEB NA KWASIE Z KAŁAWY

Składniki:
1 kg mąki pszennej typu 750
650 g mąki żytniej(do wykonania kwasu)
80 g drożdży
sól

Wykonanie: Kwas uzyskujemy przez zalanie wodą części mąki żytniej i dodanie zaczątku z poprzedniego kwasu (jeśli robimy kwas po raz pierwszy, możemy uzyskać go bez zaczątku, jednak wtedy mieszanka musi fermentować przez kilka dni).Mieszanka ma fermentować przez 6 godzin, po czym trzeba do niej dodać kolejną porcję mąki i wody, i tak jeszcze 3 razy. Po 24 godzinach można zacząć wyrabiać ciasto. Po uformowaniu, bochenek wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 st. C na około 45 minut.
Piotr Rojek, piekarnia„Rojek” z Kaławy

ORKISZOWE Z ZIARENKAMI

Składniki:
ok. 100 dag mąki (można pomieszać różne rodzaje)
ok.780 ml ciepłej wody
dwie łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
garść ziaren: siemię lniane, słonecznik, pestki dyni, itd.
masło do wysmarowania foremki
otręby pszenne do ich posypania
jedno opakowanie drożdży

Wykonanie: Mąkę przesiewamy, najlepiej od razu do naczynia czy foremki, w którym będziemy wyrabiać chleb.
Dodajemy drożdże. Wszystko ze sobą mieszamy. Dodajemy sól, olej, wodę z cukrem i pestki dyni, słonecznika, siemię
lniane. Po raz kolejny wszystko ze sobą mieszamy. Następnie przez
kwadrans wyrabiamy ciasto w ten sposób, by samo zaczęło nam odchodzić od naszych rąk. Tak przygotowane ciasto odstawiamy
gdzieś w ciepłe miejsce, żeby nam wyrosło
na około 45 minut. Możemy przykryć je lnianą ściereczką. Pieczemy
przez kwadrans w temperaturze 230 st. C, po upływie tego czasu
zmniejszamy temperaturę do 200 st. C i pieczemy kolejne 45 minut,
po czym przełączamy piekarnik na dolne ogrzewanie.
Teresa Janowska z Zielonej Góry

CHLEBEK ORKISZOWY

Składniki:
1 l ciepłej wody
50 g oleju
2 jajka
1 kg mąki orkiszowej na chleb
40 g drożdży
szczypta soli i cukru
Wykonanie: 200 g mąki, wodę, drożdże i cukier mieszamy. Później
należy odstawić i poczekać aż wyrośnie. Następnie mieszamy
wszystkie składniki. Dokładnie ugniatamy przez ok.
15 minut. Przykrywamy na godzinę ścierką. Później
wykładamy na foremkę i wkładamy do piekarnika na godzinę (piekarnik nie może być bardziej rozgrzany niż do 210 st. C.)
Piekarz z Sulęcina

CHLEB Z OLIWKAMI

Składniki:
700 g mąki pszennej chlebowej np.luksusowej typ 550
50 g mąki pszennej razowej typ 1850 lub 2000
7 g suchych drożdży
2 łyżki mleka w proszku
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
450 g letniej wody
100 g czarnych oliwek bez pestek
2-3 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
oliwa z oliwek do posmarowania wierzchu chleba

Wykonanie: Oba rodzaje mąki połączyć z drożdżami, mlekiem
w proszku, solą, cukrem oraz letnią wodą. Wyrobić gładkie i elastyczne
ciasto. Powinno być dość gęste. Do wyrobionego ciasta dodać posiekane oliwki oraz rozmaryn i jeszcze raz zagnieść. Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (powinno podwoić
swoją objętość). Po tym czasie wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze
raz i uformować z niego kulę. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej np. olejem i wysypanej otrębami żytnimi lub bułką tartą. Całość przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. C. Wierzch chleba dokładnie wysmarować oliwą z oliwek i wstawić do nagrzanego piekarnika n a ok. 35-40 minut–do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony.
Agnieszka Gardyjas z Łęgowa

CHLEBEK Z ZIARNAMI

Składniki:
0,5 kg mąki
1 i 1/2 szklanki ziaren słonecznika,
dyni i siemienia lnianego
1 szklanka otrębów pszennych
1 szklanka otrębów owsianych
50 g drożdży
7 g soli
7 g cukru

Wykonanie: Drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami wody i łyżką mąki.Odstawić do wyrośnięcia. Resztę składników połączyć z 1/2 l
letniej wody, wymieszać i dodać wyrośnięte drożdże. Przełożyć
do wyłożonej papierem keksówki, odstawić do wyrośnięcia. Piec 60
minut w temp. 180 st. C.
Gospodynie z Łazu

CHLEB PSZENNY NA PŁATKACH OWSIANYCH

Składniki:
1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
1 szklanka wrzącej wody
3 szklanki pszennej mąki
2,53 dkg świeżych drożdży
1/3 szklanki ciepłej wody (do rozpuszczenia drożdży)
1/4 szklanki melasy
1 i 1/4 łyżeczki soli
1 łyżka masła

Wykonanie: Płatki zalać wrzątkiem, przemieszać i odstawić do przestudzenia. Powinny być ciepłe, lecz nie gorące. Zanim przestygną dodać do nich masło, żeby się rozpuściło. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, przestudzone płatki z masłem i drożdże rozpuszczone w mleku. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby można dolać odrobinę wody lub dosypać mąki. Ciasto odstawić przykryte na 5-10 minut. Po tym czasie przełożyć na stolnicę lub lekko podsypany mąką blat i wyrabiać przez około 10 minut. Formę, w której będziemy piec chleb wyłożyć papierem dopieczenia. Przełożyć do niej ciasto, górę ciasta przesmarować odrobiną oleju. Foremkę przykryć folią i odstawić do lodówki na około 8- 10 godzin. Należy pamiętać, że ciasto podwaja swoją objętość (co najmniej),więc forma powinna być odpowiednio duża. Taka porcja ciasta wystarcza na keksówkę, ja upiekłam w szerszej formie, bo nie wiedziałam jak bardzo wyrośnie, stąd chlebek wyszedł bardziej płaski lecz szerszy.
Małgorzata Kijowska z Gorzowa Wlkp., autorka bloga kulinarnego www.daylicooking.pl

CHLEB PARZONY Z MLEKIEM

Składniki:
2 kg mąki pszennej
2 kg mąki żytniej
1,5 litra mleka
4 dkg soli
łyżeczka kminku i czarnuszki
5 dkg drożdży
3 dkg kwaśnego ciasta

Wykonanie: Zaparzyć 2 kg pszennej mąki z półtora litra wrzącego mleka, wymieszać dokładnie i przykryć, gdy wystygnie. Następnie wlać rozrobione w ciepłej wodzie ciasto i drożdże, ubić łyżką, pozostawić rozczyn w ciepłym miejscu na 4 godziny, aby sfermentował. Następnie do przesianej mąki dodać soli i czarnuszki, zagnieść ciasto, a gdy będzie gładkie, pozostawić, by urosło. Wyrobić 4 bochenki chleba, włożyć do koszyczków obsypanych mąką, a gdy ciasto wzrośnie, wziąć na łopatę, polać wrzącą wodą, posypać kminkiem i wsunąć do dobrze rozpalonego pieca. Piec 1 godzinę, wyjąć, obmyć wodą i wsadzić ponownie do pieca na kilka minut, aby odparował i obsuszył się.
Jan Skałecki z Kowalowa

CHLEB SEZAMOWY NA MAŚLANCE

Składniki:
1 szklanka maślanki w temperaturze pokojowej (lub jogurtu naturalnego, greckiego)
1/4 szklanki letniej wody
1 łyżeczka płynnego miodu
2 szklanki mąki pszennej chlebowej
1/2szklankimąkiorkiszowej
1/2 szklanka mąki pszennej razowej
2 łyżki otrębów pszennych
2 łyżki zarodków pszennych
1 łyżeczka drożdży instant
1 i 1/3 łyżeczki soli
po 1 łyżce białego i czarnego sezamu
Dodatkowo: po 1 łyżeczce białego i czarnego sezamu do posypania
chleba, jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania.

Wykonanie: Drożdże wymieszać z mąką. Wszystkie składniki wsypać
do miski, dokładnie wyrobić, aż ciasto będzie gładkie. Przykryć ręczniczkiem, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, uformować bochenek, jeśli trzeba podsypując mąką. Umieścić w koszyczku do wyrastania chleba (lub na blaszce), przykryć ręczniczkiem, pozostawić do podwojenia
objętości. Po tym czasie chleb naciąć, posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać sezamem. Na dno piekarnika dobrze położyć żaroodporne naczynie z wodą
lub spryskać ściany piekarnika. Piec 10 minut w temperaturze 240 st. C, potem 10 minut w 220 st.C, i ostatnie 10 minut w 200st.C.Studzić na kratce.
Maria Leśkiewicz ze Strzelec Krajeńskich

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI Z DODATKIEM MUSLI

Składniki:
3 dkg drożdży
1 szklanka mleka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
3 łyżki masła
ok. 225 dkg mąki pszennej
4 bardzo lekko czubate łyżki mąki żytniej
4 bardzo lekko czubate łyżki musli

Wykonanie: Drożdże pokruszyć i rozetrzeć z cukrem, po chwili pod jego wpływem „roztopią się”. Mleko podgrzać (nie może być gorące, lecz tylko dobrze ciepłe), wlać je do drożdży. Połowę pszennej mąki przesiać i połączyć z drożdżami i mlekiem. Dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem aż podrośnie. Do podrośniętego zaczynu wsypać resztę przesianej mąki pszennej i żytniej, wymieszać, a następnie dodać miękkie masło i zagnieść elastyczne ciasto. Kiedy składniki będą dobrze połączone, dodać musli i połączyć je z ciastem. Ciasto odstawiamy pod przykryciem, żeby podwoiło swoją objętość. Foremkę wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem do pieczenia. Ja użyłam kwadratowej formy o wymiarach 20 x 20 cm. Ciasto w formie ponownie odstawić do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość wstawić do piecyka nagrzanego do temperatury 180 st. C, piec około godziny.
Małgorzata Kijowska z Gorzowa Wlkp., autorka bloga www.daylicooking.pl

CHLEB Z PŁATKAMI OWSIANYMI

Składniki:
1 szklanka mleka
2 jajka (ubić)
1/2 łyżki oleju słonecznikowego
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
2 szklanki mąki
1 szklanka płatków owsianych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody

Wykonanie: Składniki mieszamy i wrzucamy do maszyny do pieczenia chleba, bądź wkładamy ciasto do foremek i pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 1,5 godziny.
Beata

CHLEB ŻYTNI ORKISZOWY

Składniki:
3 kg żytniej mąki razowej
ok. 4 l wody
ok. 5 kg mąki orkiszowej sól 10 dkg drożdży czarnuszka lub kminek

Wykonanie: 3 kg żytniej mąki razowej rozczynić z zaczynem i ciepłą wodą (ok. 4 litry) i zostawić na noc. Rano dodać ok. 5 kg mąki orkiszowej chlebowej (białej), sól i 10 dkg drożdży oraz wody. Dokładnie wyrobić ciasto. Po wyschnięciu wyłożyć do foremek. Poczekać, aż wyrośnie. Piec w temperaturze 180-200 st. C ok. 1 godzinę. Do ciasta można dodać, wedle smaku, czarnuszkę lub kminek.
Stanisława z Kowalowa

CHLEB GRAHAM

Składniki:
3 dkg drożdży
4 dkg cukru
sól
0,5 litra mleka (zamiast tego może być woda lub serwatka)
75 dkg mąki pszennej - typ 2000
25 dkg mąki pszennej - typ 750
tłuszcz do smarowania foremek

Wykonanie: Mąkę przesiać do miski i zostawić w ciepłym miejscu. Dwie długie, wąskie formy posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Drożdże zetrzeć z cukrem w garnuszku i dodać 120 ml letniego mleka. W mące zrobić zagłębienie, wlać płyn, dobierając mąkę ze ścian zagłębienia. Gęstość zaczynu powinna odpowiadać gęstości kwaśnej śmietany. Zostawić przykryte w ciepłym pomieszczeniu do wyschnięcia. Gdy rozczyn dwukrotnie zwiększy objętość, dodać sól, zarobić ciasto, dolewając, o ile potrzeba, mleko, wodę lub serwatkę - wedle uznania. Ciasto powinno być niezbyt gęste. Wyrabiać starannie, aż zacznie odchodzić od ręki, a od dna naczynia i na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza. Ciastem napełnić formy do połowy. Wyrównać, wygładzając powierzchnię zwilżoną ręką. Pozostawić pod przykryciem do wyschnięcia. Nagrzać mocno piekarnik, wstawić ciasto i piec ok. 1 godzinę w temperaturze ok. 190 st. C.
Ewa z Kowalowa

CHLEB ŻYTNI CHŁOPSKI

Składniki:
1 paczka suszonych drożdży
1 szklanka ciepłej wody /może być woda po gotowaniu ziemniaków temperatura 40-45 stopni/ 1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka masła
1,5 łyżeczki soli
1,5 szklanki mąki żytniej
2-2,5 szklanki mąki pszennej (chlebowej lub zwykłej)
stopione masło do posmarowania chleba

Wykonanie: Mieszamy drożdże z mąką żytnią, dodajemy wodę z ziemniaków,cukier,masło i sól.Mieszamy, a następnie stopniowo dodajemy mąkę pszenną.Odstawiamy na 15 minut, a następnie wyrabiamy, aż uzyskamy gładkie ciasto (około 10 minut ręcznie, nieco krócej w robocie kuchennym). Wkładamy ciasto do nasmarowanej tłuszczem miski, natłuszczamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Zbijamy następnie ciasto i wkładamy chleb do foremki keksowej. Odstawiamy do wyrośnięcia (około 60 minut). Nakłuwamy ciasto widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. C. Pieczemy około 45-50 minut. Wyjmujemy chleb z formy i studzimy. Smarujemy masłem.
Koło Gospodyń Wiejskich„Ale Babki”, Pieski

CHLEBEK PROTEINOWE

Składniki:
1 szklanka mleka ryżowego
2 jajka
60 gram odżywki białkowej
1 szklanka płatków owsianych
0,5 szklanka otrębów owsianych
1 łyżeczka proszku do pieczenia BIO
szczypta soli
3 łyżki stevii

Wykonanie: Do mleka wbić jajka, połączyć. Dodać nasze białko i stevie. Dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Płatki i otręby zmiksować na mąkę. Dodać do naszego białka. Wymieszać , dodać proszek do pieczenia i szczyptę soli. Przygotować formę najlepiej silikonową a’la keksówkę. Wylać ciasto. Nagrzać piekarnik do temp. 180 st. C i piec 20 - 25 minut.
Izabella Vander Woodsen z Gorzowa Wlkp.

CHLEB OWSIANO-JAGLANY

Składniki:
700 ml ciepłej wody
50 g drożdży eko
2 łyżeczki soli
8 łyżek płatków owsianych
400 g mąki jaglanej
400 g mąki owsianej
1 garść łuskanego słonecznika
1 garść siemienia lnianego

Wykonanie: Do miski wlać ciepłą wody, dodać płatki, sól oraz pokruszone drożdże. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 min. Następnie dodać mąki, słonecznika, siemię lniane (całe). Wymieszać i znowu odstawić na 15 min w ciepłe miejsce. Piekarnik nagrzać do temp 170 st. C. .Ciasto przełożyć do keksówek natłuszczonych. Posypać słonecznikiem. Piec godzinę.
Izabella Vander Woodsen z Gorzowa Wlkp.

PIECZYWO JAGLANE

Składniki:
200 g kaszy jaglanej
50 g mąki jaglanej
50 g otrębów
2 łyżki lnu
sól morska
jajko
woda mineralna lekko gazowana

Wykonanie: Kaszę jaglaną ugotować. Dodać pozostałe składniki. Dobrze wymieszać i na koniec doprawić solą. Blachę można pokryć płatkami owsianymi i dopiero na nie dać przygotowane ciasto. Piekarnik powinien być nagrzany na max. 200 st. C . Piec według własnego uznania. Ważne! W trakcie pieczenia nie można za często otwierać piekarnika, bo ciasto nam opadnie!
Przepis z Lubniewic

BEZGLUTENOWY CIEMNY CHLEB Z ZIARNAMI

Składniki:
200 g mąki gryczanej
100 mąki ryżowej
100 g mąki kukurydzianej
50 g mąki sezamowej
7 g drożdży suchych
2 łyżki pestek dyni
2 łyżki słonecznika łuskanego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru trzcinowego
500 ml ciepłej wody

Wykonanie: Mąki, drożdże, sól i cukier dokładnie wymieszać. Dolać wodę, wymieszać ponownie. Na koniec połączyć z ziarnami. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut (przykryć ściereczką). Prze- łożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st. C . C około 50 minut, aż skórka się zarumieni.
Małgorzata Hubska z Zielonej Góry

CHLEB PSZENNO-OWSIANY Z JABŁKAMI

Składniki:
Zaczyn:
100 gram mąki owsianej
1/2 szklanki jasnego piwa niepasteryzowanego
3 dag drożdży
1/2 łyżeczki cukru
Ciasto:
40 dag mąki pszennej typ 750
2 płaskie łyżeczki soli
230 ml wody (niepełna szklanka)
Do posypywania:
4 łyżki mąki

Wykonanie: Mąkę pszenną przesiewamy do dużej miski. Wszystkie składniki zaczynu mieszamy w małej misce i odstawiamy na10 minut. Do mąki dodajemy sól, zaczyn, obrane i starte na tarce o grubych oczkach jabłko. Wszystko mieszamy łyżką przez pół minuty-masa nie musi być jednolita. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30- 40 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę wysypaną mąką. Rozciągamy i składamy trzy razy na siebie. Oprószamy mąką i przekładamy do miski wysypanej mąką. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na następne 40 minut. Do zimnego piekarnik wstawiamy garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania z pokrywką. Piekarnik nagrzewamy do 240 st.C, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyciągamy garnek. Do gorącego garnka wkładamy ciasto, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 30 minut,następnie odkrywamy garnek, zmniejszamy temperaturę do 200 st.C i pieczemy przez 20 minut bez przykrycia.Wyjmujemy garnek z piekarnika,odstawiamy na kilka minut.Tępą stroną noża oddzielamy chleb od ścianek garnka. Wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
Koło Gospodyń Wiejskich z Tuczna

SŁODKAWY CHLEBEK GRYCZANY

Składniki:
2 szklanki mąki gryczanej
stevia
łyżka karobu
łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
6 łyżek oleju kokosowego
łyżeczka octu balsamicznego bio
szklanka mleka migdałowego lub ryżowego

Wykonanie: Wszystkie suche składniki należy wymieszać, dolać mokre, starannie wymieszać i przelać do formy wyłożonej papierem dopieczenia. Piec 50 minut w temperaturze 180 st. C, pierwsze 20 minut z termoobiegiem. Ale najlepszym testem będzie suchy patyczek, bo u mnie ciasta zwykle pieką się dłużej.
Izabella Vander Woodsen z Gorzowa Wlkp.

MLECZNY CHLEB RAZOWY

Składniki:
400 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej typ 2000
350 ml wody
300 g mąki żytniej razowej typ 2000
40 g mleka granulowanego odtłuszczonego
sól

Wykonanie: Do ciasta zakwaszonego dodajemy stopniowo mąkę, wodę, mleko i sól. Wyrabiamy drewniana łyżką do dobrego połączenia składników i odstawiamy na 20 minut aby ciasto odpoczęło. Do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką, przekładamy ciasto i zostawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy mlekiem. Pieczemy w początkowej temperaturze 210 st. C przez 10 minut, dopiekamy jeszcze przez 35 minut w opadającej temperaturze. Pozostawiamy w otwartym piekarniku jeszcze kilka minut.
Koło Gospodyń Wiejskich z Tuczna

CHLEB NA SERWATCE

Składniki:
3 kg mąki pszennej razowej półtora litra serwatki (lub maślanki)
5 łyżek miodu
2 łyżki oliwy lub masła klarownego (polecane masło)
pół litra mąki żytniej (pytlowej)
1 łyżka soli i mała łyżeczka sody

Wykonanie:Wszystko wymieszać z mąką pszenną, następnie dodać sodę rozpuszczoną w małej ilości ciepłej wody. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodać żytniej mąki pytlowej - tyle, ile będzie potrzeba do zrobienia ciasta. Wyrobić podłużne chleby, posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem. Piec w gorącym piecu 1,5 godz.
Janusz Skałecki z Kowalowa

CHLEB NA SŁODKO

Składniki:
1 l wody
220 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej
30 g drożdży masło
sól
miód (3 duże łyżki jeśli lubi się słodkie)
200 g musli -według uznania

Wykonanie:Ze wszystkich składników wyrabiamy ciasto. Musimy je tak ugnieść, żeby było klejące. Później przykryte ścierką odstawiamy na ok. godzinę w ciepłe miejsce. Następnie przekładamy je do foremki i znów przykrywamy ścierką na godzinę. Na koniec wstawimy je na ok. 30 minut do piekarnika rozgrzanego na 180 - 200 stop. C.
Weronika z Sulęcina

CHLEB Z AMARANTUSEM

Składniki:
0,5 kg mąki gryczanej
1 szklanka mąki amarantusowej (szarłat)
siemię lniane
3 łyżki oliwy z oliwek
3 l wody
opakowanie suszonych drożdży

Wykonanie: Najpierw należy wrzucić do miski wszystkie wymienione składniki. Muszą być dokładnie zmiksowane! Przykrywamy je ściereczką i zostawiamy je na wierzchu w ciepłym miejscu do momentu, aż nam nie wyrośnie. Wkładamy ciasto do blaszki i wstawiamy do piekarnika na60min. Piekarnikma być nastawiony na 180 st. C. Jak chleb już ostygnie możemy posmarować jego skórkę oliwą z oliwek dla lepszego smaku i aromatu. Uczniowie Zespołu Szkół Licealnych i Zawodowych w Sulęcinie

Jak wypieka się tradycyjne pieczywo?

Źródło: TVN24/x-news