Cukinia love
Życie ze smakiem. Wiem, wiem, było już o cukinii, jednak gdyby komuś umknęło, raz jeszcze wezmę na warsztat to boskie warzywo. Tekst i przepisy dedykuję szczególnie tym, którzy pozostają w cukiniowej rozterce.
Z jednej strony mają świadomość ulotności letnich plonów, z drugiej wizja codziennego spożywania cukinii na co najmniej jeden z posiłków do końca lata napawa ich przerażeniem. Spieszę więc na ratunek, udowadniając, że cukinia ma do zaoferowania więcej niż ktokolwiek by przypuszczał.
Przepis na masło cukiniowe, które podałam w ostatnim lipcowym numerze, to absolutny punkt obowiązkowy dla tych, którzy na nadmiar cukinii nie mają recepty. Trzy kilo starego warzywa po odciśnięciu soków i krótkiej karmelizacji kurczy się do zaledwie kilograma pysznego smarowidła. Polecam do makaronów, klusek, na pizzę i do opieczonych kromek z kozim serem. Pasuje też do tłustego twarogu, szczególnie w formie farszu do naleśników albo do pierogów. Z zapałem odsyłam do przejrzenia archiwum.
Bardzo smacznym i szybkim pomysłem jest najprostsza na świecie grillowana cukinia. Podana na zimno i na gorąco smakuje wybornie. Do tego dania kupuję zawsze maleńkie cukinie długości około 10 cm, które grilluję przekrojone na połówki. Dzięki temu warzywo pozostaje przyjemnie chrupiące w środku, co dodaje całości przyjemnej struktury. Co więcej, grillowane cukinie warto jeść nie tylko ot tak, saute.
Lubię dodawać przechowywaną w lodówce grillowaną cukinię do makaronu z prostym pesto, który dzięki dodaniu kawałków chrupiącego warzywa zyskuje bogatszy smak. Trafia ona także na kromki z twarogiem i pomidorem, do sałatki z upieczoną papryką i szybkim kuskusem. Mieszam ją z ugotowana jaglanką, która została mi ze śniadania, z prażonymi pestkami słonecznika, miętą i dobrą grecką fetą.
GRILLOWANA CUKINIA
Składniki: 8 jak najmniejszych cukinii, 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergin + oliwa do podania, sok i skórka z ½ cytryny, sól, świeżo mielony czarny pieprz, opcjonalnie: świeży tymianek, płatki chilli, różowy pieprz
Przygotowanie: Cukinie umyj i podziel na połówki, większe pokrój w plastry grubości 1,5 cm. Skrop je oliwą, posól i popieprz i opiekaj na grillu lub patelni grillowej 2 minuty z każdej strony, aż na cukiniach pojawią się brązowe poprzeczne paski. Grillowane warzywa przełóż na półmisek i dopraw skórką i sokiem z cytryny. Możesz dodać listki świeżego tymianku lub szczyptę chilli. Podawaj od razu jako dodatek lub samodzielne danie. Wówczas pokrusz na wierzchu fetę albo kozi twaróg. Możesz też wystudzić warzywa i przechowywać w lodówce do 4 dni. Używaj do kanapek, sałatek i makaronów.
