Brukselka nie taka zła

Czytaj dalej
Fot. Andrzej Banaś
Dominika Wójciak

Brukselka nie taka zła

Dominika Wójciak

Życie ze smakiem. Lubisz brukselkę? Nie? Ha, wiedziałam! Nieczęsto spotykam na swej drodze osobnika, który na hasło „brukselka” pała entuzjazmem.

Ale zacznijmy od początku. Próbując znaleźć odpowiedź na pytanie, skąd bierze się brukselkowa trauma, trafiam do przedszkolnych stołówek.

Nie wiem, jak traktują tam brukselkę obecnie, lecz za moich czasów rozgotowana na papkę o trudnym do zidentyfikowania kolorze, nieokraszona nawet bułką tartą, musiała trafić na talerz prawdziwego wszystkożercy, by zostać chociażby tknięta widelcem. Kiedy wracam wspomnieniami do tych czasów, traumom się nie dziwię, dziękuję za to w duchu mojej mamie, że jej zupa jarzynowa z brukselką z mrożonki miała o niebo więcej smaku, dzięki czemu z siostrami wyławiałyśmy z rzeczonej jarzynówki małe główki z prawdziwym zapałem.

Dziś o wiele łatwiej o brukselkę świeżą, surową, co już na starcie daje jej większe szanse na kulinarny sukces. Jędrną i świeżą dobrze gotować nie za długo, tak by zachować jej zielony kolor, chrupkość i smak. Ugotowaną warto okrasić bułką tartą smażoną na maśle z odrobiną skórki otartej z cytryny.

Dobrze brukselkę upiec, najlepiej z czerwoną cebulą, a po upieczeniu wymieszać z posiekaną natką albo jeszcze lepiej z kolendrą i podkręcić pestkami granatu albo suszoną żurawiną. Świetnie smakuje zapieczona pod beszamelem z odrobiną startego dojrzałego bursztyna, a jeśli do beszamelu wmieszać nieco smażonego boczku, smak będzie iście nieziemski. Wytrwałym i zdeterminowanym polecam brukselkę podzieloną na pojedyncze listki (tak, da się to zrobić, choć jest to żmudna robota) i podaną z sosem alioli z kaparami, takim jak do sałatki cesarskiej - smak nieziemski! I jeszcze jeden pomysł, na brukselkę na surowo. W tej formie trzeba wymieszać ją z solą i odstawić, by nieco zmiękła, a następnie przygotować jak klasyczną surówkę colesław. Dla mnie bomba!

BRUKSELKA PIECZONA Z DYNIĄ I CZERWONĄ CEBULĄ

Składniki na 4 porcje: 500 g brukselki, 300 g dyni, 2 czerwone cebule, 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine, skórka otarta z 1 cytryny, ziarenka z ½ granatu, 1 pęczek posiekanej kolendry, 2 łyżki soku z cytryny, sól, świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C termoobieg). Brukselki umyj i wrzuć na 5 minut do osolonego wrzątku. Odcedź, przestudź i przekrój na połówki. Dynię obierz i pokrój w kostkę wielkości około 1½ cm. Cebule obierz i pokrój w ósemki.Brukselki, dynię i cebulę wymieszaj z 2 łyżkami oliwy i skórką cytrynową. Dopraw solą i pieprzem i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez 30 minut. Po upieczeniu wymieszaj warzywa z ziarenkami granatu i posiekaną kolendrą . Dopraw do smaku sokiem z cytryny. Podawaj od razu.

Dominika Wójciak

Dodaj pierwszy komentarz

Komentowanie artykułu dostępne jest tylko dla zalogowanych użytkowników, którzy mają do niego dostęp.
Zaloguj się

Polska Press Sp. z o.o. informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.

Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.

© 2000 - 2022 Polska Press Sp. z o.o.